Konsumsi katering akan mengantarkan musim semi berikutnya

Konsumsi katering akan mengantarkan musim semi berikutnya

Berdasarkan kebijakan ini, industri katering juga telah memasuki titik balik baru. Laju pemulihan seperti apa yang akan ditunjukkan oleh industri katering dalam negeri? Kategori mana yang akan pulih lebih cepat?

Xue Yuan, kepala analis industri makanan dan minuman di CITIC Securities, menilai setelah satu hingga dua kuartal, konsumsi katering dalam negeri akan meningkat relatif kuat. Kategori yang diharapkan pulih lebih cepat adalah makanan ringan, makanan cepat saji, minuman, hot pot, dll.

Dilihat dari jumlah pembukaan toko, pada triwulan I tahun 2021, jumlah pembukaan restoran menurun tajam, dan jumlah penutupan restoran relatif besar. Sejak saat itu, jumlah toko yang dibuka di industri katering menunjukkan tren pertumbuhan. Pada triwulan III tahun 2022, jumlah restoran baru yang dibuka di industri katering akan mencapai 850.000, yang juga merupakan triwulan dengan jumlah terbesar, dan kemudian menurun secara bertahap dari triwulan ke triwulan. Dengan dukungan kebijakan dan keterbukaan terhadap dunia luar, kami yakin kepanikan konsumen akan berangsur-angsur hilang. Setelah satu hingga dua kuartal, konsumsi di pasar katering akan meningkat secara relatif kuat. Diharapkan setelah liberalisasi, kategori yang akan pulih lebih cepat adalah makanan ringan, makanan cepat saji, minuman, hot pot, dan lain-lain.

Dalam tiga tahun terakhir, seluruh industri katering telah melalui masa cobaan yang sulit, dan kini akhirnya mencapai titik perubahan. Di satu sisi, kita harus memahami laju pemulihan setelah epidemi; di sisi lain, kita harus memperkuat kepercayaan diri dan mengembalikan pemikiran bisnis kita ke tren perkembangan industri jangka panjang.

Oleh karena itu, kita juga perlu memikirkan kekuatan pendorong jangka panjang industri katering. Kita semua tahu makan adalah bisnis besar. Kami menyisir dan menemukan bahwa karena perbedaan kebiasaan makan dan kondisi rantai pasokan, industri katering di berbagai negara telah membentuk karakteristik dan jalur perkembangannya sendiri. Selanjutnya, kita akan fokus pada hidangan yang sudah jadi. Hidangan prefabrikasi adalah hidangan dengan tingkat pemasakan berbeda yang diproduksi melalui batch industri, yang memecahkan masalah berbeda di sisi B dan sisi C. Kami percaya bahwa piringan prefabrikasi pasti akan memiliki prospek pengembangan yang luas di masa depan.

Di sisi B, piring prefabrikasi dapat membantu perusahaan katering mengurangi permintaan tenaga kerja, mengurangi area dapur belakang, meningkatkan kecepatan pengiriman makanan, menetapkan sistem operasi standar, dan pada akhirnya mencapai pengurangan biaya dan peningkatan efisiensi. Jika hal ini bisa dilakukan, maka ada harapan peningkatan laju rantai industri katering.

Di sisi C, peralatan masak prefabrikasi terutama mengatasi masalah yang dihadapi konsumen karena memasak di rumah membutuhkan waktu lama dan sulit untuk dimasak. Kami menyadari bahwa epidemi ini telah mempercepat penetrasi piringan prefabrikasi C-end dalam jangka pendek. Namun setelah epidemi, permintaan terhadap sisi-B masih tetap ada, dan ini juga menjadi arah utama upaya perusahaan, sedangkan piringan prefabrikasi sisi-C harus melalui proses budidaya dan pelepasan yang seragam.

Pada tahun 2020, konsumsi makanan beku per kapita di negara saya hanya sebesar 3,7kg, setara dengan Jepang pada tahun 1975. Di Jepang, pada tahun 2020, konsumsi makanan beku per kapita telah mencapai 22,6kg, setara dengan 6 kali lipat dari tingkat saat ini. Cina. Konsumsi per kapita di negara-negara Eropa dan Amerika umumnya di atas 36kg, 10 kali lipat konsumsi Tiongkok.

Menurut perhitungan kami, pada tahun 2021, skala sayuran prefabrikasi di negara saya akan mencapai sekitar 350 miliar, dan pasar sayuran prefabrikasi akan mencapai triliunan di masa depan. Dalam jangka pendek, kepastian pertumbuhan piringan prefabrikasi B-end di bawah pencocokan pasokan dan permintaan lebih tinggi. Piring prefabrikasi C-end bergantung pada munculnya pasokan yang baik, dan masih dalam tahap awal kematangan.

Saat ini, terdapat banyak pelaku industri sayuran olahan, sekitar enam kategori, namun pendapatan perusahaan terkemuka umumnya kurang dari 1 miliar yuan, dan pangsa pasar yang mereka tempati kurang dari 1%.

Pada saat yang sama, setelah pemain memasuki industri ini, mereka dengan cepat mendorong perluasan kapasitas dalam jangka pendek, dan persaingan yang homogen juga terlihat jelas. Saat ini, industri sayuran olahan masih dalam tahap persaingan memperebutkan pangsa pasar, dan belum banyak masyarakat yang terlalu mementingkan keuntungan. Di masa depan, persaingan pasar untuk hidangan jadi akan semakin ketat, dan industri akan melakukan perombakan. Pada akhirnya, pasar B-end mungkin menjadi pasar pertama yang melahirkan perusahaan-perusahaan besar.

Saat ini, seluruh industri sayuran prefabrikasi sedang dalam tahap perkembangan dengan kategori tetapi belum ada merek, dan pola yang belum ditentukan. Setiap perusahaan perlu memilih produk dan saluran yang sesuai berdasarkan gen dan sumber daya yang dimilikinya untuk mencapai pertumbuhan yang cepat, dan terus-menerus mengulangi model bisnis agar dapat memantapkan dirinya dalam perkembangan tersebut. Hambatan jangka panjang dan kekuatan merek.