Budaya rakyat "Peralatan Makan".

Budaya rakyat "Peralatan Makan".

Budaya rakyat Tiongkok telah menggunakan peralatan makan sejak awal. Sejarah penggunaan sendok sekitar 8.000 tahun, dan sejarah penggunaan garpu sekitar 4.000 tahun. Saat digunakan, 51 garpu makan yang dibundel menjadi satu bundel digali dari makam Negara-Negara Berperang di Luoyang, Henan. Setelah periode Negara-Negara Berperang, percabangan tersebut mungkin telah dihilangkan, dan hanya ada sedikit catatan dan benda nyata. Pembagian kerja antara sendok dan sumpit sangat jelas terlihat pada masa pra-Qin. Sendok digunakan untuk makan, dan sumpit digunakan untuk memakan sayuran yang ada di dalam sup. "Lain-lain Catatan Yunxian" berisi: "Xiang Fan menunggu, ada piring bunga pernis, sumpit Ke Dou, dan sendok buntut ikan."

Cerita lucu tentang peralatan makan

Di negara tetangga Jepang, meletakkan sumpit secara horizontal merupakan hal yang wajar, namun masyarakat Tiongkok umumnya menempatkannya secara vertikal. Cara penempatan sumpit saja dapat membuka teori besar perbandingan budaya. Bahkan, penulis pernah menyaksikan seorang ulama membahas perbedaan budaya Cina dan Jepang berdasarkan susunan sumpit. Namun, sebelum membuat artikel sebesar itu, ada pertanyaan sederhana yang harus dijawab terlebih dahulu. Sumpit jelas-jelas diperkenalkan ke Jepang oleh bangsa Tiongkok, lalu mengapa Jepang membentuk cara penempatan sumpit yang berbeda dengan negara kita? Jika disimpulkan dari pengalaman, hal ini tidak mungkin terjadi. Setelah pemulihan hubungan diplomatik antara Tiongkok dan Jepang, masakan Jepang seperti hot pot daging sapi dan sushi masuk ke Tiongkok. Saat pertama kali menghadapi masakan Jepang, Anda harus mempelajari terlebih dahulu cara makan dan tata krama makan yang benar. Tidak hanya di China, ketika masyarakat memperkenalkan peralatan makan asing, mereka memiliki mentalitas yang sama, yaitu sebisa mungkin menggunakan peralatan makan tersebut dengan cara yang autentik, begitu pula saat memperkenalkan pisau dan garpu makanan barat. Dalam hal ini, orang Jepang kuno tidak terkecuali. Jika orang Jepang mengubah cara penggunaan sumpit saat memperkenalkannya, setidaknya harus dibuktikan bahwa Tiongkok telah menempatkan sumpit secara vertikal sejak zaman dahulu.

Berkaitan dengan hal tersebut, penulis pernah mempunyai hipotesis: Dilihat dari fakta bahwa sumpit Jepang diletakkan secara horizontal, kemungkinan besar nenek moyang kita juga meletakkan sumpit secara horizontal pada zaman dahulu. Dalam perjalanan sejarah yang panjang, entah kenapa, sumpit Tiongkok ditempatkan secara vertikal, sedangkan Jepang masih mempertahankan tampilan sebelumnya. Untuk mengkonfirmasi hipotesis ini, penulis berkonsultasi dengan berbagai bahan, tetapi untuk sementara tidak menemukan petunjuk apa pun. Kalau dipikir-pikir dengan hati-hati, ini sungguh luar biasa. Biasanya tidak ada yang memperhatikan detail seperti cara meletakkan sumpit, apalagi mencatat situasi saat itu.

Tepat ketika survei literatur tidak menemukan apa pun, penulis secara tidak sengaja menemukan bukti dari mural Dinasti Tang. Pada tahun 1987, beberapa mural ditemukan di makam makam Dinasti Tang pertengahan yang digali di Desa Nanliwang, Kabupaten Chang'an, Provinsi Shaanxi (sekarang Distrik Chang'an, Kota Xi'an), dan salah satunya menggambarkan sebuah adegan perjamuan. Terlihat jelas dari gambar bahwa sumpit diletakkan secara horizontal di atas meja makan rendah.

Buktinya tidak berhenti di situ. Dalam adegan perjamuan yang digambarkan dalam mural di Gua 473 Gua Mogao di Dunhuang, sumpit dan sendok diletakkan secara horizontal. Selain itu, mural yang menggambarkan adegan pernikahan di Gua Kedua dan Kelima di Yulin juga menjadi bukti tidak langsung. Meski gambarnya rusak dan hanya sebagian gambarnya yang terlihat, namun terlihat jelas bahwa sumpit di depan pria tersebut diletakkan secara horizontal. Semua materi gambar ini membuktikan bahwa, setidaknya sebelum Dinasti Tang, sumpit Tiongkok ditempatkan secara horizontal.

Evolusi Dinasti Song dan Yuan

Namun, kapan sumpit yang diletakkan secara horizontal menjadi ditempatkan secara vertikal? Li Shangyin dari Dinasti Tang menunjukkan dalam "Penampilan Jahat" dalam volume "Kompilasi Lain-Lain Yishan" bahwa di antara perilaku kasar, yang paling umum adalah "sumpit horizontal di atas mangkuk sup" (letakkan sumpit secara horizontal di atas mangkuk) . Meski merupakan kebiasaan buruk yang dikecam oleh "Yishan Miscellaneous Compilation", namun tidak dapat dibuktikan bahwa pendapat Li Shangyin mewakili akal sehat masyarakat saat itu. Sama seperti para kritikus modern yang dengan sengaja mengkritik kebiasaan-kebiasaan sekuler yang tidak sedap dipandang, mereka hanya mengkritik akal sehat dan etiket sosial karena suka dan tidak suka. Apalagi kebiasaan buruk yang dimaksud Li Shangyin adalah meletakkan sumpit secara horizontal di atas mangkuk, bukan meletakkan sumpit secara horizontal di atas meja. Kedua, jika sumpit diletakkan lurus pada saat itu, maka sumpit juga akan diletakkan lurus saat diletakkan di atas mangkuk. Dari sini dapat disimpulkan bahwa pada saat itu, sumpit biasanya diletakkan secara horizontal di atas mangkuk.

Faktanya, ketika Liang Zhangju dari Dinasti Qing membicarakan hal ini dalam Volume 8 dari "Pembicaraan Lanjutan di Ombak", dia pernah bersaksi bahwa kebiasaan "menggantung sumpit di mangkuk sup" juga berlanjut ke generasi mendatang. Dikatakan bahwa meletakkan sumpit secara horizontal di atas mangkuk adalah ekspresi sederhana bahwa Anda selesai makan lebih awal dari orang yang lebih tua dan atasan. Pada Dinasti Ming, Ming Taizu membenci kebiasaan ini, dan setelah itu hanya dianggap sebagai perilaku kasar.

Menurut Liang Zhangju, pada Dinasti Ming, meletakkan sumpit ke samping di mangkuk setelah makan dianggap tidak sopan. Dengan asumsi terkait dengan hal tersebut, meletakkan sumpit secara horizontal sebelum makan sudah menjadi hal yang tabu pada saat itu, dan dapat berspekulasi bahwa kebiasaan meletakkan sumpit secara vertikal baru terbentuk setelah Dinasti Ming.

Namun hal ini tidak terjadi. Di Kuil Kaihua di Kota Gaoping, Provinsi Shanxi, terdapat mural Dinasti Song berjudul "Kisah Pangeran Hal Baik". Gambar muralnya kurang jelas, namun masih terlihat sumpitnya diletakkan lurus.

Gulungan lain berjudul "Perjamuan Malam Han Xizai" adalah karya Gu Hongzhong, seorang pelukis Lima Dinasti, yang menggambarkan kehidupan Han Xizai, seorang menteri Dinasti Tang Selatan, yang sangat bahagia. Namun menurut hasil penelitian baru yang dipublikasikan pada tahun 1970-an, dapat disimpulkan dari cara melukis, pakaian dan gerak-gerik tokoh dalam lukisan tersebut bahwa lukisan itu diciptakan bukan pada Dinasti Tang Selatan, melainkan pada awal Dinasti Song (Shen Congwen). , 1981).

Sebenarnya ada beberapa versi "Gambar Perjamuan Malam Han Xizai", dengan perbedaan detail yang halus. Tidak ada sumpit yang terlihat dalam versi yang dikumpulkan oleh Museum Istana. Terdapat sumpit pada tanda air balok kayu Rongbaozhai, dan sumpit tersebut diletakkan secara vertikal. Mengapa sumpit muncul di bagian terakhir? Apakah sumpit itu bagian dari lukisan aslinya, atau ditambahkan oleh generasi berikutnya? Saat ini tidak dapat dipastikan. Namun singkatnya, kebiasaan meletakkan sumpit secara tegak muncul setelah Dinasti Song, dan seharusnya tidak ada masalah dengan hal ini.

Dalam "Shi Lin Guang Ji" yang disusun oleh Chen Yuanliang pada Dinasti Song, terdapat ilustrasi yang menggambarkan pejabat Mongolia "bermain di double six". Versi asli "Shi Lin Guang Ji" salah, dan versi tambahan dikeluarkan pada Dinasti Yuan dan beredar luas. Ilustrasinya dicampur dengan karya-karya Dinasti Yuan. Artinya, pada Dinasti Song, dan paling lambat pada Dinasti Yuan, sudah menjadi kebiasaan untuk meletakkan sumpit dalam posisi tegak.

Pada Dinasti Ming, teknik pencetakan mengalami kemajuan besar, dan sejumlah besar buku dengan ilustrasi diterbitkan. Banyak ilustrasi terdapat meja makan, dan sumpit pada gambar semuanya diletakkan tegak tanpa kecuali. Ilustrasi "Kisah Jin Bi" (diedit oleh Zheng Yiwei) yang diterbitkan pada zaman Wanli adalah salah satu contohnya.

dari tikar ke meja

Throughout history, people's diet and lifestyle have undergone earth-shaking changes between Tang and Song Dynasties. In the tombs of the Eastern Han Dynasty, a large number of wall bricks carved with portraits were used. One end of the diet and eating habits at that time can be known from such portraits. In the "Portrait of Traveling and Banqueting" unearthed in Chengdu, Sichuan, there are banquet scenes of the Eastern Han Dynasty. Participants eat and drink sitting on mats, and dishes are arranged on short-legged food tables. These materials show that, like China and Japan in the Eastern Han Dynasty, chairs and tables were not used.

Dalam mural di Wangcun, Nanli, Shaanxi yang disebutkan di atas, tuan rumah dan para tamu tidak duduk di atas tikar, melainkan di bangku berkaki pendek, dan meja makannya masih berupa meja berkaki pendek. Terlihat sejak Dinasti Tang, orang tidak lagi duduk di atas tikar.

Untuk memahami adat istiadat dan kebiasaan Dinasti Tang, "Gong Le Tu" yang dikoleksi oleh Museum Istana Nasional di Taipei merupakan bahan penting yang tidak dapat diabaikan. Lukisan yang ada merupakan salinan dari Dinasti Song, dan aslinya selesai dibangun pada pertengahan Dinasti Tang (Shen Congwen, 1981). "Palace Music Picture" menggambarkan adegan para bangsawan istana minum teh sambil mendengarkan musik. Terlihat dari lukisan bahwa kursi dan meja biasa digunakan dalam kehidupan istana.

"Gambar Gongle" ini dibuat pada usia yang sama dengan mural makam di Wangcun, Nanli, Shaanxi, keduanya pada Dinasti Tang Tengah. Namun jika dibandingkan keduanya, kita menemukan bahwa bentuk dan penggunaan meja dan kursi berbeda. Jelas terlihat bahwa benda sehari-hari dan penggunaannya berbeda di kelas yang berbeda.

Lantas, kapan kebiasaan makan di meja seperti sekarang ini dimulai?

Melihat kembali "Gambar Perjamuan Malam Han Xizai", kita dapat melihat bahwa penggunaan kursi dan meja pada Dinasti Song kurang lebih sama seperti sekarang. Tentu saja lukisan ini menggambarkan para birokrat tingkat tinggi yang hidup di pusat kekuasaan, dan kehidupan mereka tidak ada bandingannya dengan masyarakat biasa. Lantas, seperti apa kehidupan masyarakat awam saat itu?

Di antara mural yang digali dari makam Dinasti Song, terdapat gambar berjudul "Perjamuan". Sosok dalam gambar tersebut merupakan pemilik makam yang belum diketahui identitasnya. Dilihat dari sandang dan kebutuhan sehari-harinya, memang tidak terlihat seperti kalangan atas, tapi mereka juga mempekerjakan orang-orang, mungkin dengan status dan kekuatan ekonomi tertentu, mungkin pejabat tingkat bawah atau pengusaha kecil. Berbeda dengan kursi dan meja indah di "Perjamuan Malam Han Xizai", kursi dan meja di "Perjamuan" relatif kasar. Namun dari mural ini terlihat bahwa kursi dan meja banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari masyarakat awam pada masa Dinasti Song.

Penempatan sumpit dan pisau meja secara mudah

Mulai dari gaya hidup duduk di atas tikar hingga penggunaan kursi dan meja, perubahan ini tidak ada hubungannya langsung dengan penggunaan sumpit. Mengapa sumpit yang diletakkan secara horizontal menjadi vertikal pada periode waktu Dinasti Song hingga Dinasti Yuan?

Lima Dinasti dan Sepuluh Kerajaan antara Tang dan Song adalah masa kekacauan. Selama periode ini, para pengembara utara memasuki Dataran Tengah satu demi satu dan mendirikan dinasti. Diiringi dengan hal tersebut, banyak etnis minoritas yang berimigrasi ke tempat tinggal warga berkebangsaan Han. Karena mereka bergerak di bidang peternakan dan memakan daging sebagai makanan pokoknya, tentunya mereka menggunakan pisau meja saat makan. Pisau tajam dapat melukai orang secara tidak sengaja, sehingga wajar jika ujung pisau menghadap ke arah berlawanan saat makan. Hal ini dapat dilihat secara sekilas hanya dengan memperhatikan tata krama makanan barat yaitu menggunakan pisau dan garpu.

Bahkan, saat mencicipi masakan Mongolia, terlihat pisau meja diletakkan secara vertikal. Selama periode Lima Dinasti dan Sepuluh Kerajaan, kebiasaan makan para pengembara telah berpindah ke selatan di wilayah yang luas. Tak sulit membayangkan masyarakat yang berimigrasi ke sini masih mempertahankan kebiasaan menggunakan pisau, dan tentunya mereka juga meletakkan sumpit secara vertikal seperti pisau meja. Bahkan di pelataran pusat kebudayaan, mulai dari kaisar, para birokrat senior perantau tanpa sadar meletakkan sumpit secara vertikal. Sejak zaman kuno, perjamuan sering diadakan sebagai ritual untuk menunjukkan kewibawaan kaisar. Rezim minoritas juga berpusat pada kaisar dan mewarisi tradisi perjamuan. Diantaranya, kebiasaan meletakkan sumpit secara vertikal mungkin lambat laun merambah ke kalangan birokrasi atas. Selain itu, masyarakat Tionghoa juga sering menggunakan sumpit yang bentuknya bulat. Dalam kehidupan menggunakan meja dan kursi, penempatan sumpit secara vertikal dapat mencegah sumpit terjatuh dari meja.

Menariknya, pemasyarakatan kursi dan meja, serta perubahan susunan sumpit terjadi hampir bersamaan. Nama asli kursi tersebut adalah "Hu Bed", yang diperkenalkan dari Wilayah Barat. Merupakan kursi lipat dan kemudian berkembang menjadi kursi modern. Seperti disebutkan sebelumnya, setelah Dinasti Song dan Yuan, meja dan kursi pada dasarnya populer di kalangan masyarakat. Pada periode ini, sumpit juga mengalami perubahan dari horizontal menjadi vertikal. Meski tidak ada hubungan sebab akibat di antara keduanya, namun hal tersebut tidak lebih dari sebuah kebetulan yang menarik.

"Pasir Huanxi, Gerimis dan Angin Miring Membuat Xiaohan" - Su Shi

Gerimisnya tipis dan anginnya dingin, asap tipisnya jarang, dan pohon willownya indah di pantai yang cerah. Memasuki Sungai Huai dan Sungai Qing Luo semakin lama.

Bunga susu busa salju mengambang cangkir siang hari, tanduk Polygonum Rebung bambu Artemisia mencoba piring pegas. Rasa di dunia ini adalah Qinghuan.