Pada tahun 2023, industri katering akan menghadirkan tujuh tren baru

Pada tahun 2023 katering kering, "inovasi" sama pentingnya dengan "kepercayaan diri". Sepanjang tahun 2022, bonus demografi akan hilang, konsumsi akan lebih berhati-hati, dan involusi dalam industri akan semakin intensif. Setiap orang bisa "melibatkan dirinya sendiri" atau "melibatkan orang lain". Jika ada sesuatu yang dapat memberikan “dividen yang stabil” bagi industri katering di masa depan, maka hal tersebut haruslah inovasi.

Tren baru apa yang sedang terjadi di industri restoran saat ini? Dari aspek apa saja merek katering dapat berkembang dan berinovasi?

Adegan baru: "Ambient sense" juga merupakan sebuah produk

Musim gugur yang lalu, “membuat teh di sekitar kompor” tiba-tiba menjadi populer di media sosial. Dalam waktu kurang dari setengah tahun, ada lebih dari 260.000+ uang kertas di Xiaohongshu. Di Douyin, topik membuat teh di sekitar kompor telah diputar sebanyak 41,9 miliar kali.

"Memasak teh di sekitar kompor" bisa membuat orang heboh, alasan utamanya adalah terciptanya adegan tersebut. Tiga atau lima orang teman duduk mengelilingi api unggun, minum teh dan makan buah, menghangatkan diri dan mengobrol. Suasananya kuat dan rasa sosialitasnya penuh.

Melihat ke belakang tahun lalu, hampir semua konsumsi yang terkait dengan "pemandangan" mengalami pertumbuhan yang eksplosif, seperti berkemah, warung makan, warung pinggir jalan, dan masakan eksotik. Di balik ledakan konsumsi ini adalah tingginya permintaan konsumen akan adegan dan interaksi sosial.

Intinya, semua kategori atau toko yang fokus pada scene tersebut adalah “suasana jualan”. Saat ini, ketika homogenitas produk menjadi semakin serius, "nilai emosional" semakin lebih besar daripada "nilai produk", dan peningkatan serta transformasi ruang di sekitar lokasi akan menjadi arah utama terobosan merek katering.

Model baru: “ekonomi berbagi” yang tidak dapat diabaikan

Pada tahun 2023, dengan meningkatnya biaya dan persaingan yang semakin ketat, “ekonomi berbagi” dalam industri katering akan menjadi semakin populer.

Pada bulan April tahun lalu, merek kopi Beijing D.A.O dibuka, dan kemudian mengalami dua gelombang epidemi di Beijing. Di bawah "pengajaran" epidemi yang berulang-ulang, D.A.O mencoba menemukan ide "operasi luar angkasa yang komprehensif", yang sekarang disebut "Pulau Campuran".

"Mix Island" mengadopsi model pengelolaan gabungan (pagi C dan sore A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing, dan koktail non-biner disatukan agar tetap hangat. Pembagian biaya dan pembagian risiko tidak hanya berhasil bertahan dari epidemi ini, namun juga mencapai pembangunan yang stabil. Tidak lama setelah toko keempat (Desa Duoduoluo) dibuka, toko ini menjadi kedai kopi terpopuler di Distrik Chaoyang dan bar malam terpopuler di Beijing.

"Mix Island" bukanlah sebuah kasus terisolasi dimana kita berkumpul bersama untuk mendapatkan kehangatan. Pada tahun lalu, berbagai model katering “bersama” dengan operasi berbiaya rendah, pembagian lalu lintas, dan pembagian risiko telah muncul.

Beberapa merek mencari kerja sama merek dengan kategori atau slot waktu yang saling melengkapi, seperti "menyematkan" layanan kopi di bar, atau menyewakan kios di restoran cepat saji untuk merek yang membuat sate goreng/lo mei; restoran dengan bisnis musiman yang jelas seperti restoran udang karang, hot pot, daging kambing, dll., juga mengurangi biaya sewa melalui bentuk menyewakan atau menyewakan di luar musim sibuk.

Ada juga beberapa merek yang “memodulasi” dirinya dan “menyematkan” layanannya sendiri dalam bentuk “shop-in-shop” di berbagai merek atau toko. Menyediakan serangkaian layanan khusus lengkap seperti minuman teh, layanan luar angkasa, dan penjualan produk teh khusus.

Dapur pusat bersama di kota ini juga telah berkembang pesat tahun lalu. Misalnya, rantai pasokan Shuhai dan rantai pasokan 22 kota telah mendirikan dapur pusat pemrosesan bersama di seluruh negeri. Dapur pusat bersama sangat mengurangi bahan-bahan serta biaya penelitian dan pengembangan merek katering kecil, mengurangi risiko modal, dan memberdayakan secara signifikan.

Ritel baru: penggerak dua roda "katering + ritel".

Tahun lalu, Maliuji "memenangkan mati rasa" melalui siaran langsung. Mie panas dan asam terjual lebih dari 7 juta kopi dalam satu hari, dengan total penjualan 54 juta yuan. Bagian timur tidak cerah dan barat cerah, Ma Liuji memulihkan hilangnya makan di tempat dari ruang siaran langsung.

Epidemi ini merupakan katalisator yang mempercepat proses ritel baru di industri katering dan membantu banyak merek katering menyelesaikan transformasi mereka. Mengandalkan penggerak dua roda "catering + retail", Baman menduduki peringkat pertama volume penjualan kategori bihun Tmall Hunan selama tiga tahun berturut-turut. Pada tahun 2021, pendapatannya telah melampaui satu miliar yuan; Restoran Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou, dll. Dengan popularitas "Kaishou Cai", merek ini secara bertahap menemukan kurva pertumbuhan kedua.

Selain menjadi semakin seperti "pabrik makanan", "ritel baru" katering juga tercermin di toko-toko front-end. Sejak tahun lalu, telah terjadi "tren supermarket" dalam katering: barbekyu bergaya gudang, hot pot toko serba ada, pasar grosir dim sum, kedai swalayan... Kecuali namanya terlihat seperti supermarket, pengalamannya lebih banyak seperti: wadah terbuka, gaya gudang Tampilan, kemasan ritel, dan pengalaman konsumsi baru menarik banyak anak muda untuk check-in.

Contoh tipikal lainnya adalah Guang Lian Shen. Toko pertamanya dibuka di Chengdu, Changsha, Nanjing dan tempat lain yang disebut "Pasar Grosir Dim Sum Guanglianshen/Toko Serba Ada Dim Sum". Tidak peduli bagaimana namanya berubah, ia semakin menjauh dari "baking" dan "new retail". semakin dekat. Di Guanglianshen, roti yang baru dipanggang telah menjadi makanan yang populer, penimbangan dalam jumlah besar hampir hilang, dan makanan kemasan bersuhu rendah dan jangka panjang telah menjadi hal yang utama. Efisiensi per meter persegi yang tinggi, pesanan pelanggan yang tinggi, dan kerugian yang rendah kemungkinan besar akan memimpin babak baru peningkatan kategori. .

Saluran baru: dari pertandingan kandang ganda hingga pertandingan multi-rumah

Era berbagai pertandingan kandang telah tiba. Tahun 2022 dapat disebut sebagai tahun pertama All in Douyin, sebuah kolektif merek katering:

Grup Douyin Haidilao dibuka untuk pertama kalinya, dan penjualan tiga produk pembelian grup mendekati 300 juta; McDonald's mencetak rekor 10 juta dalam satu hari selama periode pra-penjualan double 11; Siaran langsung Guming 520, 40 juta dalam 5 jam; GMV siaran langsung satu hari Pizza Hut mencapai 80 juta.

Douyin, dengan 600 juta pengguna aktif setiap hari, menyediakan platform baru bagi merek katering untuk "mengintegrasikan penanaman dan pengumpulan". Pedagang menggunakan e-commerce minat Douyin untuk membuat video pendek, pembelian kelompok, penyiaran mandiri pedagang, eksplorasi bakat, takeaway Douyin, dll. Matriks alat pemasaran juga telah menciptakan skenario konsumsi baru bagi konsumen.

Dari takeout hingga Douyin, pembangunan saluran beberapa merek katering pada tahun lalu telah secara bertahap menyelesaikan konversi tempat dua rumah "makan + bawa pulang" menjadi tempat multi rumah "makan + bawa pulang + Douyin".

Organisasi Baru: "Mitra" Biarkan Merek Berjalan Lebih Cepat

Dalam satu atau dua tahun terakhir, semakin banyak merek yang dioperasikan langsung dan terbuka untuk waralaba, seperti Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken dan sebagainya. Ada juga beberapa merek yang beroperasi langsung yang sikapnya terhadap "waralaba" masih setengah tersembunyi, seperti Lele Tea, Wooden House BBQ, dan Chen Xianggui.

Apa pun pertimbangannya, bagi merek penjualan langsung, "penjualan langsung ke waralaba" memang merupakan cara yang baik untuk mengurangi risiko bisnis dan mencapai pengembangan skala besar.